Usted puede elaborar su queso fresco aromatizado
25 de octubre de 2014
|Se calienta la leche pasteurizada hasta alcanzar una temperatura de 27°C y se añade suero de mantequilla con el objetivo de proporcionar la bacteria que se necesita para formar el requesón.
Una vez que se ha escurrido el suero, se ha de consumir en un día, si se le añade sal se conserva en el refrigerador de 2-3 días.
Mezcle 250ml de suero de mantequilla y la misma cantidad de leche templada; deje reposar durante 24 horas.
Cubra un pozuelo con una muselina doblada esterilizada. Ponga el requesón con cuidado y cúbralo.
Al cabo de 5 horas, ate la muselina con una cinta. Apriete el queso con fuerza y cuélguelo sobre el cuenco para que se escurra.
Déjelo escurrir entre 1 y 4 horas, hasta que esté firme. Corte la cinta, ponga el queso en un plato y quítele la gasa.
Para recubrir ese queso fresco debe tener 2 o 3 días para poder hacer bolas. Recubrir estas bolas con hierbas, especias o frutos secos, le conferirá de seguro un sabor diferente.
Pueden ser apropiados para aromatizar los quesos frescos:
• Pimienta de cayena o pimentón
• Semillas de sésamo tostadas
• Granos de pimienta machacados
• Cebollino cortado finamente
• Guindillas ligeramente machacadas
• Avellanas y nueces tostadas
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