Los calabacines son muy apreciados en la cocina

13 de septiembre de 2013

Son el fruto de una planta anual de la familia de las Cucurbitáceas. Muy apreciadas en la cocina, tienen una buena cantidad de fibra dietética y de betacaroteno. Entre las vitaminas aporta niacina, ácido pantoténico y vitamina C. Dignos de mención son sus fitonutrientes, la luteína, el alfa y el gammacaroteno, la criptoxantina y las cucurbitacinas. No abundan en minerales, excepto el potasio.

Calabacines rellenos con carne (para 4 personas)

Ingredientes:

•   4 calabacines gorditos
•   100g de salchichas
•   100g de picadillo de res o carne troceada de res
•   100g de pan duro
•   1dl de leche
•   1 huevo
•   2 cebollas
•   Perejil y cebollinos al gusto
•   150g de queso gruyere rallado
•   100g de mantequilla
•   Sal y pimienta al gusto.

Procedimientos:

Cortar los calabacines a la mitad en dos y vaciar. Remojar el pan duro dentro de la leche caliente.

Preparar la farsa: unir las salchichas, la carne troceada, el pan remojado, las hierbas, las cebollas trinchadas, el huevo, la sal y la pimienta. Añadir el queso gruyere rallado y mezclar bien. Embadurnar con mantequilla una fuente para horno. Colocar los calabacines y rellenarlos con la farsa y esparcir pedacitos de mantequilla sobre estos.

Introducir en el horno precalentado por 30 minutos. Servir inmediatamente.

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