Las hierbas de olor y las pimientas ponen el toque deseado a su comida
10 de mayo de 2013
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Las hierbas de olor se emplean mucho en la cocina como condimento. Su elección es personal, aunque algunas de ellas combinan excepcionalmente con determinados alimentos. Por ejemplo el pollo borracho en su receta original llevaría pimienta blanca y se acompañaría de viandas hervidas con mojo, sin embargo una vez que usted utiliza la pimienta de Jamaica que su sabor es una combinación de clavo, canela y nuez moscada, en este caso ya la guarnición debe cambiar para un arroz pilaf surtido con pasas y apio trinchado finamente.
Pollo borracho
Ingredientes: para 10 raciones.
• Pollo 2500g
• Sal 5g
• Pimienta de Jamaica 2g
• Bacón 200g
• Chorizo 200g
• Ron blanco 80ml
• Vino seco 60ml
• Caldo de pollo previamente elaborado y desgrasado 500ml
• Aceite 60ml
Preparación:
Limpiar el pollo, cortado en octavos y salpimentarlos. Saltear lonjas de bacón y ruedas finas de chorizo; una vez que suelten toda la grasa, sacarlas del caldero y reservarlas al calor. Dorar los octavos de pollo en la misma grasa, incorporar el chorizo y el bacón salteado, y flamearlos con la mitad del ron. Transcurridos unos minutos, perfumar con el vino. Verter caldo hasta cubrir, continuar la cocción tapada y a fuego lento. Minutos antes de finalizar la cocción, agregar el ron restante. Rectificar el sabor. Servirlo acompañado de arroz pilaf surtido o no con pasas y apio finamente trinchado.
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