El wasabi como condimento japonés

13 de marzo de 2015

Se extrae de la raíz de la planta del mismo nombre, denominada con su nombre científico Wasabia Japonica, de la familia del nabo, la mostaza y el repollo. Tiene un sabor extremadamente fuerte y se utiliza principalmente mezclado con la salsa de soya por mojar el sushi. En general, es usado para decorar los platos de pescado o carne.

Su fuerza, más que en el picor, reside en los vapores que se transmiten a lo largo de las fosas nasales y que producen una sensación de ardor. Esta sensación no permanece demasiado tiempo.
Se usa como condimento en muchos platos de comida japonesa, como el sushi,el sashimi.
El picor se debe a la presencia de isotiocianatos, que inhiben el crecimiento de microorganismos. Se utilizaba para envolver pescados crudos ya que posee propiedades antibacterianas y antisépticas. Se utiliza en pequeñas porciones. Se vende fresco en forma de raíz, y debe rallarse y mezclarse con agua en el momento en el que se vaya a consumir.

Puré de papa con hierbas aromáticas y wasabi.

Ingredientes:
•   1kg de papa
•   4cdas de mantequilla
•   1cda de wasabi
•   Sal y pimienta al gusto
•   2cdas de ajo puerro lavado, desinfectado y trinchado fino
•   Aceite de oliva.

Procedimientos:
Hierva las papas con cáscaras en agua salada de 25 minutos o hasta que estén cocinadas. Retírelas, cuélelas y pélelas.
Aplaste las papas, agregue la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta.
Agregue el wasabi. Mezcle bien y sirva, añadiéndole el ajo puerro trinchado fino por encima.

Wasabi pulverizado en un rallador especializado para tal efecto.

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