El cerdo asado

15 de noviembre de 2013

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Rolando Aniceto

¿Quién duda que entre las costumbres más viejas de los cubanos está la de comerse un cerdo asado?
Claro, esto tiene todo un ritual.
Entre el tenue fuego del carbón y el sol tropical lo cocinan, mientras poco a poco, cualquiera puede ser el pretexto, se va formando la fiesta.
En Cuba constituye un ritual reunirse en familia o entre amigos para degustar un delicioso puerco o macho, que es como también se le conoce al citado animal, asado en pleno patio de tierra, sobre parrilla de hierro y cubierto con hojas de plátano.
En realidad la celebración comienza desde el momento del sacrificio, en que los niños presentes discuten de quien será el rabito.
Después el agua caliente y los cuchillos bien afilados. El gran caldero listo para los chicharrones, que pronto sonarán crack, crack, en las bocas de los comensales y las voces femeninas previniendo a los pequeños del hirviente fogón.
La música improvisada o llegada del éter, y los tragos de ron, aguardiente o cerveza, resultan imprescindibles en un ambiente que ha quitado espacio a la cotidianidad.
Línea aparte merece la persona que asume el asado, permanece casi siempre con sombrero de yarey junto al puerco, rociándolo con el mojo ideal, animando el lento carbón y observando su doradez irremediable.
Pasan las horas, aumenta el exquisito e inigualable olor a puerco asado y, por supuesto, el deseo de saborearlo.
Los niños no se cansan de preguntar ¿cuándo estará? Los mayores, entre cuentos, baile y bebidas también sienten impaciencia.
Los vecinos, atraídos por el aroma. Invitados o no, se asoman, pues tienen la certeza de contar con un cubierto en la mesa, donde siempre cabrán más.
Al fin, la improvisada y larga mesa con el preciado manjar en su centro. Alrededor fuentes con yuca, tostones, congrí y ensalada de verduras.
Se armó la comelata.