Conozca diferentes tipos de Moluscos
27 de marzo de 2017
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Moule
Es de la costa atlántica se llama bouchot; la mejor estación: del otoño a febrero.
Amande de mer: almendra de mar
Suele darse en el Atlántico; en el mediterráneo, durante todo el año. No es muy sabrosa.
Praire: almeja áspera
De conchas acanaladas; se da en casi todas las aguas saladas europeas. Se come cruda, hervida o a la plancha.
Coque, bucarde: berberecho
Tiene poca carne y ha de limpiarse a fondo.
Clovisse, palourde: almeja
De carne suave; durante todo el año.
Bulot, buccin: caracola ondulada
De unos diez centímetros; se suele hervir en un court bouillon (caldo) y se sirve con mayonesa o vinagreta o en un plato de mariscos.
Mejillones al estilo de Charente
Ingredientes:
2kg de mejillones
3 cebollas
50g de mantequilla
200ml de vino blanco seco
3 dientes de ajo cortados finamente
1 cda de harina
1 yema de huevo
125g de crema de leche
1cdta de curry en polvo
2cdas de perejil cortado finamente
Sal, pimienta negra
Procedimientos:
Cepillar bien y lavar los mejillones; retirar las barbas. Pelar los chalotes, cortarlos finamente y rehogarlos en 20g de mantequilla. Añadir el vino y hervir. Añadir los mejillones, tapar la cazuela y agitar de vez en cuando.
En cuanto se hayan abierto los mejillones al cabo de 7 minutos, colar el caldo en un paño y reservarlo. Retirar las conchas y reservar los mejillones calientes. Rehogar el ajo en la mantequilla restante, espolvorear la harina y cocinar unos 2 ó 3 minutos y verter poco a poco el caldo. Retirar la cazuela del fuego.
Mezclar la yema de huevo, la crema de leche y el curry en polvo y remover la mezcla con el caldo, añadiendo después el perejil. Salpimentar y calentar con cuidado, removiendo.
Aderezar los mejillones, rociar con la salsa y servir con un vino Muscadet bien frío.
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