El ceviche no se elabora solamente con pescado

5 de febrero de 2016

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Ivette Sedeño Cruz

 

 

No se puede olvidar que el ceviche es una entrada que abre las puertas de la gran Cocina Criolla resultado del feliz maridaje de la gastronomía europea medieval con la energética y saludable cocina pre-hispánica y criolla.
La cocina hispánica y criolla aportó productos como la papa, el maíz, el olluco, la quinua, el tarwí, la kiwicha, todos muy ricos en proteínas y se enriqueció con los rellenos. Siglos más tarde se volvió a beneficiar con el refinamiento del arte culinario francés e italiano, la espectacular y sabia preparación de comida china, la rigurosa y creativa cocina japonesa.

 

Ceviche de polllo (para 6 personas)

Ingredientes:
• 6 piezas de pollo cortadas en trozos
• sal y pimienta al gusto,
• 3 cebollas(1 cortada en jardinera)
• 2 cortadas(cortada a la juliana),
• 1cucharadita pequeña de ajo molido,
• ½ taza de ají picante molido,(amarillo)
• el jugo de dos naranjas agrias
• El jugo de cinco limones.

Procedimientos:

Condimente las piezas de pollo y fríalas en aceite caliente. Aparte, en una olla al fuego, ponga un poquito de aceite y fría la cebolla cortada con el ajo, agregue el caldo de pollo previamente elaborado y desgrasado. Colocar en el fuego por unos minutos. Incorpore el ají picante con el pollo, mézclelos bien, vierta el jugo de naranja y el jugo de limón. Poner en el fuego durante cinco minutos. Finalmente retírelo y agregue la cebolla cortada a la juliana. Deje reposar en la olla tapada hasta el momento de servir.