Postre de la cocina Francesa para suspirar y recordar
3 de abril de 2015
|La pasta choux es simple y suave, base de los profiteroles, de los suspiros de viento y del eclair. La crema pastelera también es muy sencilla y se usa generalmente como relleno, pero en esta receta vamos a mezclarla con la pasta choux. En estos suspiros, pasta y relleno de vainilla se confunden deliciosamente, con un toque muy casero.
Aunque el valor calórico es alto vale la pena suspirar de vez en cuando.
Suspiros de pasta choux y crema.
Ingredientes (para 6 personas)
Para la crema pastelera:
• 500ml de leche
• 3 yemas
• 80g de azúcar
• 40g de maicena
• 1 vaina de vainilla
Pasta choux:
• 150g de harina de trigo
• 125ml de leche
• 125ml de agua
• 100g de mantequilla sin sal
• 4g de sal
• 4 huevos
• Aceite para freír
Procedimientos:
Para hacer la crema pastelera: cortar la vaina de vainilla a la mitad y colocar para hervir con la leche.
Mezclar las yemas y el azúcar hasta obtener una pasta homogénea. Añadir la maicena y mezclar bien.Agregar un poco de leche caliente, mezclar y colocar todo en la cazuela con el resto de la leche.Cocinar a fuego bajo unos 5 minutos.
Retirar la vaina de vainilla y poner la crema a enfriar, cubierta con un plástico transparente.
Para hacer la pasta choux: mezclar el agua, la leche, la sal y la mantequilla y dejar hervir. Agregar la harina cernida. Mezclar en el fuego hasta secar. Retirar del fuego y continuar batiendo hasta enfriar. Añadir los huevos, uno a uno, hasta obtener una pasta lisa.
Mezclar la crema pastelera y la pasta choux. Usando una cuchara, formar pequeñas bolitas (suspiros) y freír en aceite caliente.
Retirar el aceite y vaciar sobre un papel absorbente para secar. Servir calientes, espolvoreados con azúcar glas.
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