El Hinojo para aromatizar las elaboraciones con papas es ideal

9 de mayo de 2014

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Ivette Sedeño Cruz

El hinojo es una planta de la familia de las umbelíferas, parecida en su follaje y olor al anís. En cocina son empleados las semillas, tallos y bulbos; y las hojas se utilizan para la elaboración de infusiones y almíbares para dulces, incorporándole un agradable sabor anisado.

Se recomienda para aromatizar jugos de frutas cítricas y decorar ensaladas de frutas. También les da un toque especial a diferentes preparaciones de papas con mariscos.

El hinojo resulta muy eficaz para aliviar la flatulencia, el estreñimiento y la producción de moco. Entre sus principios activos se cuentan el acetol, el estragol, el limoneno y el metilchavicol. En medicina tradicional se le considera digestivo, antiespasmódico, antiséptico y galactógeno.

Crujiente de langosta

Ingredientes:

•    600g de papas
•    4 colas de langosta, de 150g  aproximadamente
•    10cl de aceite
•    55g de mantequilla
•    1 cebolla grande cortada a la juliana.
•    1 hoja de laurel
•    1 copita de vino chardonnay
•    2 tazas de agua o caldo de marisco previamente elaborado
•    Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:

•    150g de mantequilla salada
•    5cl de nata
•    1 ramillete de hinojo.
Procedimientos:

En una cacerola derretir la mantequilla y añadir la cebolla cortada a la juliana y hacerla sudar, luego incorporarle  el agua o fumet de pescado o marisco previamente elaborado, el vino, la hoja de laurel, sal. Cuando este caliente pero sin dejar hervir  pero  dejando reducir un poco se le incorpora en ese momento las langostas enteras, se les puede dar de 7-10 minutos en dependencia del peso de las colas. Sacar, escurrir y dejar que se enfríen. Pelarlas en rodajas.

Precalentar el horno a 200 grados. Mondar las papas y cortarlas en rodajas finas. Salpimentar. Sobre la mesa, formar capas, colocando las rodajas en forma de roseta.

Calentar el aceite en dos sartenes antiadherentes. Levantar las  rosetas con una espátula y colocarlas de dos en dos en las sartenes. Dorar 5 minutos por cada lado. Después colocarlas en una fuente y cocinar otros cinco minutos en el horno.

Calentar la nata, incorporar la mantequilla y batir. Perfumar con el hinojo picado. Reservar. Dorar los medallones de langosta 2 minutos, en una sartén con mantequilla caliente. Repartirlos sobre cuatro rodajas finas de papas y cubrir con las otras cuatro.

Acompañar con la salsa en salsera aparte.